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  2015年,餐饮行业又涌现出一批关店潮,单从北上广深4个城市来看餐饮关店达到16万家,其中上海关店6万多家,意味着以上海为例,平均每天关店数量达到350家。

显性问题:餐饮三高问题

  每到月底、年底的时候,传统餐厅的老板一结算发现,明明人气很旺,却根本没赚到钱,七扣八扣,剩下来的钱还没有员工、房东挣得多。人力成本高,租金成本高,原材料成本高被称为餐饮行业的三高问题,也是传统老板一直在努力解决的问题。然而,随着社会经济的发展,餐饮三高问题不降反升,有的餐厅老板对顾客涨价,但却造成顾客流失,这让传统餐厅进退两难。


隐性问题:翻台率是关键

  很多传统餐厅老板都把不赚钱的原因都归结于三高问题,那么在中国同样有三高问题的肯德基、麦当劳,为什么却可以在中国赚的盆满钵满?对比传统餐厅和肯德基、麦当劳这些传统餐厅,我们发现如果肯德基一张餐桌上在一个小时内能换四五波客人的话,传统餐厅才仅仅达到2波,甚至2波客人不到。因此餐厅赚不赚钱不仅看三高问题,更重要的是解决翻台率问题,否则,餐厅即使人气爆满,到头来还是竹篮打水一场空。


根本原因:传统餐饮行业的模式有问题

  

  按照传统的用餐流程,顾客进餐厅到离开餐厅的时间从半个小时到一个小时不等,这就使得翻台率很低。因此,餐厅只有扩大规模才能提高盈利,这又导致了三高问题的上升。传统的用餐流程还会造成顾客的体验感不好,尤其是高峰期的时候,排队、人员混乱、没有座位等等让人没有食欲,这些大家一定深有体会。因此传统餐厅要想生存下去就一定要对传统餐饮模式进行改革。


互联网+餐饮时代,让传统餐饮看到未来

  互联网+餐饮已经衍生了很多创新型的方式,如外卖,餐饮O2O,很多的餐厅也在不断的借助互联网寻求突破。在龙8国际平台由龙8国际平台电子商务龙8国际手机版倾力打造的江西省最大同城O2O平台、电子商务平台——“萍实之乡”采用了这种新型模式。

  

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  萍实之乡以“商家/企业+电子商务+移动智能终端+活跃粉丝”的商业模式,有效的将互联网行业与传统行业联系在一起,帮助零售商家/传统企业转型升级成为“智慧型社区”的覆盖者。


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